A maioria das tabelas vem com '1 stop' de intervalo, é o mais usual, mas algumas câmeras permitem selecionar valores intermediários... Não há nenhum problema nisso, acho até vantagem.
Sugiro um pesquisa no fórum e no google, pois o assunto é relativamente simples, mas demanda atenção e ponderação sobre o tema, já que a abertura está relacionada com vários aspectos conceituais de uma fotografia.