Vou fazer um paralelo com a advocacia.
A pessoa sai da faculdade verde, sem saber muita coisa do mercado e da realidade da profissão. Ele estagiou em escritório-modelo, escritório de advogado, em Procuradoria Jurídica e tals... mas não tem a visão geral do mercado, sem a maturidade de um advogado experiente (por óbvio).
Aí se lança ao mercado... Inicialmente ele nem tem o conhecimento nem a competência de se especializar em nenhuma área, mesmo que durante a faculdade tenha nascido nele um grande amor por uma área específica. Ele começa generalista (qualquer causa que lhe bata à porta ele aceita - afinal as contas tb batem à porta). Com o passar o tempo (e algumas vezes serão necessários muitos anos para isso) ele se dedica a uma área específica, Direito Comercial, Direito Bancário, Direito Previdenciário, Direito Penal, Direito, Direito, Direito....
A única exceção que conheço a esse cenário geral é quando o cara já se forma e se insere ou num grande escritório especializado em uma determinada área ou quando ele entra no escritório familiar (pai, tio, avô) que seja especializado em uma área.
Me parece que com a fotografia é parecido.
Inicialmente se aceita vários demandas diferentes... Com o passar do tempo o cara vai se especializando, ou naquilo que lhe dá mais prazer, ou naquilo que lhe dá mais renda.
Esse processo todo pode ser muito rápido, ou muito demorado.