Provavelmente flash na primeira cortinha (é isso?) apenas e velocidade baixa, como disse o Humberto.
O Flash vai 'forçar o sensor' a guardar a imagem congelada (da pessoa, da garrafa) durante os seus 1/250s ou menos e o restante da exposição, sem flash, vai registrar os blurs.
Também gostaria de saber mais detalhes práticos...
Abs.
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EDIT: respondido pelo Dimi sobre a cortina
. Pensando melhor, acho que pode ser em qualquer cortina, dependendo do efeito desejado...