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Vou dar uma fuçada para me inteirar mais sobre isso.
Rapaz, isso é uma mão na roda para foco contínuo! Basicamente trava-se o foco usando o botão "AF-ON" que fica na parte traseira, no polegar direito, e deixa o botão disparador apenas para tirar a foto, sem fazer foco. Daí você pode deixar o AF-ON constantemente apertado, enquanto vai seguindo o sujeito, e vai só disparando os cliques na hora que quiser. Eu acho que só assim que a gente consegue fazer realmente um foco contínuo.
Não tenho muito como te ajudar, porque sei que os menus da 5D II e da 6D são completamente diferentes, mas é dentro das funções personalizadas, na hora de definir as funções dos botões. Daí você escolhe fazer o foco com o AF-ON e fazer apenas os disparos no botão disparador (sem fazer foco).
É excelente, depois que você se acostumar não vai mais querer voltar a fazer foco no indicador, rsrs. Isso é bem útil também para foco manual, ou para aproveitar de verdade as objetivas "full time manual", ou seja, faz o foco com o polegar, depois ajusta o anel de foco manualmente e aí aperta o disparador, sem o risco dele refocar.
E também é ótimo para focar e recompor, e também para fazer pré-foco. Enfim, é bem joia mesmo, eu só uso assim o tempo todo!