Meus orçamentos de casamento são sempre com dois fotógrafos. Sendo que eu levo meu assistente/iluminador, e o outro também leva o seu. No total, quatro pessoas pra fotografia.
Nos aniversários de 15 anos, costumo fazer sozinho, com um assistente/iluminador, mas coloco um adicional para 2º fotógrafo, se o cliente quiser.
Ensaios e aniversários infantis eu faço sozinho, com assistente também. Coisa mais chata do mundo é ficar tendo que ir mudar posição de tripé de flash.
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Sobre casamento, eu digo... Dá pra fazer sozinho, com certeza, mas fica mais arroz com feijão. Não da pra ficar fazendo poesia, é mais registro mesmo.
Como o Humberto citou, tem muito mais detalhes e acontecimentos simultâneos pra cobrir, mais emoçoes aflorando, etc...