oi Thales,
Das opções que você colocou a melhor e menor seria a lumix GF3, tive uma e não me arrependo nenhum pouco, a única coisa que ela peca é a posição do flash centralizada, que dependendo da lente e da distância focal pode capturar uma sombra na parte inferior das imagens. Mas as poucas vezes que usava flash com ela, era rebatido no teto. Inclusive a pessoa que comprou de mim está vendendo, pode ser que seja a mesma câmera que você está vendo no mercado livre.
Comparando o menu das Olympus atuais com a Lumix, acho que ambos são equivalentes, é questão de costume. O touch screen nas lumix é pior que nas olympus, mas nada que não dê pra usar. Também já tive GX1, é uma baita câmera também e já estão aparecendo algumas usadas por aí.
A canon EOS-M te dá a única vantagem de ter alguma compatibilidade com seus equipamentos atuais, mas pelo que te conheço, acho que se for para uma micro 4/3, vai ser um caminho sem volta. Falo única porque o sensor dela já ficou pra trás dos atuais sensores micro 4/3, tendo vantagem em tamanho, que no seu caso se transforma em desvantagem no tamanho total do conjunto.
Enfim, tendo acesso à GX7, a minha EPL5 deve ir embora, caso não tenha comprado até lá, poderemos conversar.