Só para deixar claro....
Vc vai usar o ISO, diafragma e obturador, da forma como quiser. Da mesma forma que faria me JPEG.
A diferença está apenas no arquivo que será gerado.
Mas, se vc for nas configurações da sua camera, aquelas que mudam o sharpness, brightness, etc.... Não terão efeito no RAW.
Se sua camera permitir (quase todas permitem), seleciona a opção de arquivo em RAW+BASIC. A cada foto, vc terá dois arquivos. Um em RAW e outro em JPEG. Ao abrir ambos, vc terá um susto: as cores lindas, e o contraste do JPEG, não estarão presentes no arquivo RAW !!! Então você pensa: que droga é este RAW, deixa a foto pior...
Mas... O arquivo RAW não tem processamento efetuado pela camera, ele é "CRU", praticamente direto do sensor para o cartão de memória. Então, no arquivo RAW você pode acresentar contraste, mudar brilho, saturação, etc... Além de poder mudar o balanço de branco. É um formato com muita flexibilidade. A latitude é bem maior.
A foto em JPEG, está "pronta", de certa forma, engessada, e as correções nela, podem gerar efeitos colaterais que comprometem o resultado.