Fotometrar corretamente é vc conseguir um nível de exposição tal que a sua foto fique de acordo com sua concepção (de boa foto). Não existe fotometro ou ponteirinho que vai dizer que determinada foto está com a fotometria correta, isso vai de acordo com a imaginação do fotografo. É o fotografo, a seu gosto, que imagina e define nível de exposição que a "boa foto" vai ter.
Não é aquele ponteirinho que o japonês da Nikon ou da Canon inventou, e fez um algorítimo e colocou dentro do seu equipamento, não é ele que vai saber qual é a fotometria correta. O ponteirinho da câmera serve apenas serve apenas de referência. Depois do ponteiro ainda tem o histograma que pode ser útil depois da foto tirada.
O que importa é vc saber se a sua foto ficou esteticamente de acordo com o que vc tinha planejado.
Alem dessa questão do cinza 18% que o colega acima colocou, o fotometro interno da câmera padece de outros problemas. Ele enxerga a luz refletida, ele não consegue medir a luz incidente. Para saber qual a melhor exposição de acordo com a luz incidente só mesmo com um fotometro dedicado de mão, para fazer a medição no local da cena.
Uma foto escura (ou clara demais) não significa que é necessariamente uma foto ruim, pode ser que a escuridão faça parte da composição, a escuridão pode ser esteticamente importante para a percepção de determinada cena.
Alguns gênios da fotografia criaram sistemas de analise e medição da exposição ideal, entre eles o famoso sistema de zonas de Ansel Adams, muito utilizado para fotografia de paisagem, natureza, arquitetura e até para retratos, onde com a ajuda de um fotometro spot se define a fotometria ideal para os níveis de detalhes daquilo que se deseja visualizar.
Use a sua criatividade, olhe para o que vc fêz, experimente e descubra o que vc deseja a nível de exposição!!!
Abraços!