Bom, respondendo sua pergunta: se vc fizer um bom pós-processamento, a foto tirada em RAW mesmo salva em JPG será melhor do que a que saiu direto em JPG. Isso porque você teá total controle sobre o arquivo digital em RAW, podendo otimizar a foto individualmente, o que não ocorre na câmerta que trata todas da mesma forma, conforme os pressets salvos.