Não acho que esses sites que oferecem "templates" sejam ruins. Voce tem várias opções pagas que são bastante interessantes. Logicamente, se voce contrata um profissional voce pode fazer alguns ajustes bastante especificos que esse tipo de plataforma não permite. No entanto, eu acho que eles oferecem diversos modelos e muitas opções de mudança. Consegui, por meio deles, fazer praticamente tudo o que eu gostaria no meu site. Lembrando que eles exigem certa adaptação e know-how. Necessitam de algum estudo para conseguir fazer as adaptações desejadas.
Concordo.
Não vejo os templates como "vilões" dos design de website, pelo contrário é uma mão na roda para o desenvolvedor.
Existe uma infinidades de componentes prontos para CMS que economizam dezenas de horas de mouse e teclado.
Usar template não necessariamente é "copy paste"... isso varia de acordo com o seu contrato do cliente, mas sempre existe uma customização por menor que seja.
Existem necessidades que templates não se adequa, aliás até é possível ... mas dará mais trabalho que talvez compense fazer do zero.
Enfim, cada caso é um caso.