Tem uma coisa que eu sempre gosto de enfatizar nessas discussões sobre flash x não-flash. Uma coisa é a luz natural, a luz do sol. Sabendo usar bem, não tem nada mais bonito. Outra coisa é a luz ambiente, a luz disponível, que pode ser natural ou artificial. Se a luz ambiente for artificial, raramente ela vai ser tão bonita como a luz natural.
Quando tenho luz natural disponível em abundância, eu reduzo drasticamente o uso do flash. Meus 2 últimos casamentos foram de dia, e com uma luz do sol indireta, difusa, a iluminação fica linda, praticamente não usei flash. Apenas em uns locais mais escuros e também para as fotos formais, posadas. De resto, só luz natural mesmo.
Mas quando a luz ambiente é apenas artificial, eu uso flash 99% do tempo. Mas com uma ressalva, sempre uso flash rebatido nas paredes, explorando uma luz direcional e bem difusa. Nunca uso flash direto, a não ser quando não tem jeito mesmo. E sempre, sempre tento balancear bem o flash com a luz ambiente, o máximo possível. Assim dá pra preservar bem a iluminação local e evita que o sujeito fique escuro, ou com sombras indesejáveis.
Abraços