Meus dois cents...
Sem levar consideração lente e tals, acho que flash manual funciona em situações que vc mantém alguns parâmetros como abertura e distância fixos ou muito próximos em uma sequencia de fotos. Por exemplo, vai fazer fotos do parabéns, mantém a lente em 18mm e f/4.0, regula o flash e faz uma sequência de fotos assim. Aí funciona.
Mas vamos supor vc está fazendo as fotos e quer fazer um "zoom" do aniversariante soprando a vela. Vc faz o zoom, como sua lente não tem abertura fixa ela vai para f/5.6 e sua foto vai ficar 1 ponto subexposta porque vc não teve tempo de aumentar a potência do flash. Para isso a solução é usar a lente sempre em f/5.6 para não correr este risco, o que pode acabar ocasionando fundos demasiadamente escuros.
Outra coisa, em festa de criança vc tem que ficar de olho nas cenas que ocorrem, as crianças brincando, etc... Uma cena pode ocorrer a 1m de vc e a próxima a 3m de vc. E vc não vai ter tempo de mudar a potência do flash porque vai perder a cena.
Em suma, acho muito arriscado usar um flash sem TTL para um tipo de fotografia tão dinâmica. A não ser que vc prenda-se ao mais básico ou vc tenha muita experiência e seja um ninja dos botões do 560II (que por sinal eu também tenho e é um ótimo flash manual).