Daniel, a melhor resposta é "depende".
Depende de como vai ser o clipe, onde será. Espaço, recursos, tempo, pessoal.
Já que serão 3 câmeras, é legal ter uma grande angular e uma 50mm, por exemplo, e a outra fica à sua escolha.
Em relação ao posicionamento das câmeras e às cenas e enquadramento também depende muito de como vc quer que saia o clipe. É legal ter tudo roteirizado e conversado com a banda, ouvir e dar opiniões.
É só vc que vai operar as 3 câmeras? Se sim, então em relação ao tempo que cada câmera vai gravar, deixe pelo menos duas gravando sem parar.
Dá pra vc deixar uma com uma lente grande angular estabilizada em algum canto, uma com uma lente de distancia focal menor estabilizada num outro tripé e uma para vc fazer movimentos (na mão, ou com slider, essas coisas). Mas isso não impede que vc mexa no posicionamento das outras duas.
Como eu disse antes, depende muito da linguagem e estética do video, de como vc quer que fique, e como Lindsay bem disse, é difícil recomendar assim de uma maneira genérica.
É legal planejar e chegar lá sabendo muito bem o que fazer, e deixar que o momento dê vez às espontaneidades, que sempre ocorrem e quando vc está seguro do que está fazendo, fica sempre legal as ideias que surgem na hora!