O seu problema é a distancia e o F11.
Pelo que entendi, você quer foco no assunto e desfoque no resto, F11 e distante do assunto fica quase impossível, fica quase foco infinito.
Da uma pesquisada aqui no fórum mesmo sobre profundidade de campo para você entender melhor o que você quer, mas você precisa basicamente de uma lente rápida, F2.8 pelo menos menos, ou uma fixa tipo uma 85mm F1.8 para um resultado mais satisfatório, e talvez um filtro ND dependendo da intensidade da luz.