Penso q existem algumas diferenças a serem consideradas na hora da escolha.
Basicamente um sensor FF vai entregar melhor imagem em ISO alto e um pouco mais de latitude em relação a um sensor cropado com resolução parecida.
Outra diferença é a menor profundidade de campo de uma FF, q pode ser interessante para retratos com desfoque do fundo.
Então, se vc quer o máximo de qualidade em ISO alto o FF é ainda um caminho. Digo ainda, pois a coisa vem melhorando muito e a diferença pode até nem ser tão mais atrativa para alguns, dependendo do estilo e tipo de foto q faz.
O mesmo vale para quem quer ter mais possibilidade de desfoque e adora retratos com esta característica.
Nas cropadas: A maior profundidade de campo é interessante para quem faz macro ou mesmo para eventos onde um pouco mais de margem para o campo de nitidez pode ser conveniente em muitas situações, já q te permite usar aberturas maiores com um pouco mais de segurança em relação a nitidez. Exemplo: Noivos lado a lado e vc fazendo foto meio q de lado. Na cropada vc tem mais margem para deixar focado tanto a noiva quanto o noivo e com possibilidade de usar abertura maior, aproveitando mais a luz ambiente, podendo trabalhar com velocidade maior e ISO menor. Nas fotos mais rápidas, comuns em eventos, isso também é vantajoso.
Outra coisa interessante é q normalmente temos CANs com melhor distribuição dos pontos do AF nas cropadas.
Outra grande vantagem: Lentes de qualidade bem mais baratas. Lentes para FF medianas: nas Cans cropadas só é usado a parte central da lente para FF q é a melhor parte. Assim uma lente de desempenho mediano na FF pode ser muito boa numa cropada.
Outra vantagem é para quem faz natureza, devido ao fator de Crop q "turbina" o alcance da lente.
Cans Cropadas são mais baratas...
Sou da época do filme, mas vejo mais vantagens nas Cropadas. Falando de forma geral, deixo bem claro.