Você está se referindo às fotos do interior do bar? Ou as fotos dos clientes?
Se for as do interior posso ajudar, de gente não sei fazer foto.
Pra obter um bom resultado escolha uma grande angular de qualidade, para APS pode ser a excelente 10-22mm, para fullframe pode ser a 17-40mm, ambas são relativamente baratas.
Tripé robusto, abertura de f16 e longa exposição em modo bulb. Não é porque a objetiva tem 10 ou 17mm como mínima distância focal que você é obrigado a usar ela assim, então faça uma composição consciente.
Ah, não esqueça da trava de espelho, controle remoto e um notebook pra analisar o resultado via tethering, o LCD não é muito confiável.
Bem, aqui começa a brincadeira, e você vai adorar fazer.
Verifique se você tem o controle de todas as luzes do bar na mão dos seu assistente. E em cada longa exposição pisque cada luz em separado de forma a pintar toda a cena sem estourar nada e revelando o máximo do ambiente. Se uma estourar, diminua o tempos ela acesa, se outra ficar fraca, aumente. Com isso você criará uma pintura surreal com efeito muito superior aos exemplos deste outro bar.
Acredite, é mais fácil do que parece é o resultado vai colocar você em outro nível.