Giovani
O raw do PS é o mais fácil de usar, e o que mais permite intervenções antes da conversão (seguido de perto do s7raw). Porém quando você olha o arquivo ampliado em 1000%, verá haver muito menos detalhamento de pixels e muito mais ruído no PS.
Então, veja, o PS é o melhor para conseguir resultados rápidos e sem dúvida melhores que os do JPEG, e tem uma maravilhosa ferramente de controle dos estouros de branco e de preto, mas a imagem feita pelo PS não é a melhor, ainda que em tamanhos menores pareça.
Se você, por exemplo, imprimir uma foto feita no s7RAW e uma feita no PS em tamanhos de mais ou menos 18X24, verá que na feita no PS há muito menos acutância, as arestas menos vivas, os detalhes menos desenhados, embora seu jeitão, suas cores, sejam boas.
RAW é questão de experimentar. Quem lida com isso termina formando uma opinião e métodos bem pessoais através dos quais consegue o que quer