A velocidade do clique tem que ser muito rápida. O quão rápido vai depender da velocidade do carro. Começa com 1/1000 e vai aumentando. Outra possibilidade bem interessante é usar uma técnica chamada painting. Onde você segue o movimento do carro com a câmera enquanto clica. O objetivo é que ele saia bem focado e nítido, e o fundo saia com um rastro, simulando o movimento. Pesquisa no You Tube que deve ter um monte de vídeos.
Panning. Mas é bem isso aí mesmo.
Se a dúvida da pessoa era o panning, eu não tinha entendido a pergunta...
Amigo,assim como eu fiz, comece vendo vídeos no youtube sobre velocidade do obturador, abertura do diafragma e ISO. São as três coisas básicas que vc tem que entender antes de começar a fotografar no modo Manual.Depois, já dá pra partir uns livros bacanas que o pessoal pode passar uma lista aqui depois.Estes vídeos vão te tirar essa dúvida e muitas outras. Digite lá "aula básica de fotografia". Vai achar muito conteúdo.