Na verdade, nesse caso me parece que é só uma questão de $$.....
Voce precisa analisar se a D800 irá te dar algo que a D610 ficará devendo....
Voce pode ( e deve ) sempre investir em boas lentes, mas lembre-se que de qualquer forma, com uma ou outra vc terá de adquirir lentes FF, então eu diria: tem dindin, vai de D800.
Prq de qualquer forma, vc terá de, aos poucos, ir comprando lentes específicas, o fato de pegar uma "D610" ou uma D800 só irá retardar um pouco o nº de lentes que vc poderá ter, certo?