Pedro, é que você ta confundindo as dimensões com a qualidade do arquivo jpg.
Lembra como é gerado um arquivo jpg? A câmera pega os dados raw e aplica as configurações de brilho, contraste, cor e nitidez do perfil que você escolheu. Depois ela converte esses dados pro formato jpg, que é um processo semelhante à conversão de um arquivo de audio para Mp3: ela varre a imagem retirando as informações que teoricamente nossos olhos não perceberiam, compactando e diminuindo o tamanho do arquivo. É nesse momento que ela aplica as configurações de compactação Basic, Normal e Fine. Esses parâmetros definem o quanto a imagem vai ser degradada.
Já o tamanho é simplesmente a medida que o arquivo final vai ter, independente da qualidade. Você pode escolher um arquivo em qualidade fine, mas com tamanho pequeno. Ou um arquivo em qualidade basic, mas com tamanho grande. Mas a diferença entre dois arquivos exportados na qualidade fine, um em tamanho Large e outro em Small é somente a dimensão, porque os dois terão a mesma qualidade.
Claro que para a impressão, um arquivo de menor tamanho, para manter a mesma qualidade terá que ser impresso em tamanho menor do que aquele arquivo exportado como Fine e Large.
Entendeu?