Cláudia,
A escolha da abertura da lente em geral tem a ver com a composição desejada. Se desejas mais área em foco ou menos controlas escolhendo a abertura da lente. Quando colocaste a abertura da lente no mais aberto possível, muita luz passou pela lente, motivo pelo qual, para compensar, tiveste de usar uma velocidade alta (1/1000) uma vez que estavas em ambiente bastante claro. Usar velocidade alta não é problema. Tampouco é usar aberturas grandes, ou pequenas. As coisas estão ligadas uma coisa na outra. Isto é, se queres manter o mesmo resultado com respeito à luminosidade da imagem tirada (o que chamamos fotometria), uma vez que diminuis a abertura da lente (de 2.8 para 5.6 por exmeplo) terias de diminuir a velocidade de exposição (de 1/1000 para 1/500 segundos). Tal compensaçao objetiva manter a mesma "quantidade total de luz" dada a abertura e velocidade usadas. Precisas entender a definição de um "ponto de luz". Quando diminuimos a abertura de uma lente de f1.4 para f2.0, diminuiste a abertura em um ponto de luz (i.e. deixaste passar metade da luz que passava antes). Por este motivo a velocidade 1/1000 precisou deiminuir para 1/500 (dobro do tempo, para compensar a metade de luz passando pela abertura). Com respeito aos números de ponto de luz. Decora os números 1 e 1.4. os demais são sempre dobros alternados destes dois números, i.e. 1.0, 1.4, 2.0, 2.8, 4.0, 5.6, 8, 11, 16, 22, 32, 45, 64, 90, etc. Com relação a velocidade os pontos de luz são compotos de dobro/metade.
Emresumo. Se desejas mais área de foco (evitando desfoque em partes do rosto ou em objetos no fundo) diminui tua abertura. Ao invés de usar a abertura f1.8 usa um valor mais alto, como f5.6, etc. Sempre que desejares aumentar a área de foco diminui a abertura. Sempre que desejares congelar um objeto em movimento diminui a velocidade de exposição (é possível congelar as hélices de um helicóptero em vôo usando uma velocidade alta como 1/8000 segundos). A terceira variável que podes usar para controlar a exposição é a sensibilidade do sensor (ISO). Não precisas sempre zerar a fotometria. Dependendo do assunto precisas deixá-la ligeiramente no positivo ou no negativo. Se sempre desejas zerar a fotometria, ao invés de usar modo manual usa ou o modo Av ou Tv. Se desejas controlar a área de foco usa Av, escolhe a abertura e deixa a câmera calcular a exposição.
Se o objeto for muito claro a fotomoteria zerada tenderá a deixar a imagem escura e vice versa com um objeto mais para cor escura (camisa preta pro exemplo).
Os comentários que fizeste mostram que não compreendes ainda estes conceitos básicos. as respostas acima estavam sim direcionadas à tua pergunta, mas não tinhas ainda bagagem para adequadamente compreendê-las. Te sugiro fazer um curso de fotografia. Em geral existem módulos Basico I e Básico II que são suficientes para em bom entendimento de como tudo ocorre, logo como podes controlá-los. Em seguida viriam cursos mais específicos, que deves continuar caso tenhas interesse além deste ponto inicial.
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