O aumento do ISO é um ganho aplicado no sensor. O ruído é gerado principalmente quando este ganho é aplicado em fotosites com pouca ou nenhuma carga, ou seja, em áreas escuras. ISO 1600 em um ambiente mais ou menos iluminado pode apresentar menos ruído que ISO 400 em um local escuro. Portanto, determinar que camera X ou Y vão bem até determinado ISO é muito relativo, depende muito da luminosidade ambiente e da fotometria.
Por exemplo, esta foto foi feita com uma XSi usando ISO 1600, uma câmera que já vi dizerem que não dá para usar acima de ISO 400, o que absolutamente não concordo. Aqui não existiam áreas totalmente escuras e o ISO foi usado para subir a velocidade para 1/20, permitindo uma foto sem tremido (muito embora estivesse usando a 18-55 do kit que é estabilizada).
Thiago, a geração do Dark Frame é valido para fotos em longa exposição. E acho que todas as DSLR tem uma função de redução de ruído de longa exposição.