Marcelo, panning a grosso modo consiste em tentar transmitir a sensação de movimento mantendo o assunto ou parte dele em foco e o fundo borrado.
Partindo deste pressuposto, a segunda foto está até bacana, mas não poderia ser caracterizada como panning. Aliás, olhe as duas fotos e veja como na primeira existe uma sensação de movimento que não existe na segunda. A primeira está bacana.
Isso posto, procure fazer as fotos de um ângulo um pouco mais perpendicular, o efeito ficará melhor.
De resto, normalmente o que se faz é usar prioridade de obturador para fixar a velocidade, foco em AI-Servo, acompanhar o objeto desde mais longe e depois usar o burst da camera se for o caso. A 55-250, em todas as versões, já tem detecção de panning, então não é necessário desligar o IS. Em lentes mais antigas, talvez seja necessário desligar a estabilização.
Panning é uma técnica bem simples mas que exige um pouco de treino. Mas conseguir um panning "nítido" de moto é bem mais difícil do que de um carro, pelo menos eu acho. A coisa mais difícil que eu já fiz panning foi kart, em função da proximidade e velocidade muito alta.
E finalmente, de um motociclista para outro, diz pro teu cunhado providenciar um macacão completo ou uma calça com proteção para fazer estas brincadeiras na pista. Fica bem mais divertido
Abçs