Os ajustes de contraste, nitidez, curvas (se tiver como ajustar na câmera) e balanço de branco, são todos ajustáveis facilmente na pós, se fotografar em RAW.
Nas DSLR, mirrorless e compactas avançadas, dá para ajustar o balanço de branco no clique de diversas formas: pré ajustes para cada luz, temperatura em Kelvin, batendo o branco (as que conheço, ajustando em algum objeto branco).
Os ajustes acima são importantes se quiser usar JPEG direto da câmera.
A dica do cartão cinza do Pictus é muito boa para ajustar o balanço de branco com precisão na pós.
Ajustes de fotometria: abertura, tempo de exposição, iso - ajustar da melhor forma possível no clique. Dá para ajustar um pouco a exposição na pós, mas se pesar a mão vai atrapalhar os detalhes da imagem final.
Enquadramento: melhor também se fizer na hora do clique. Dá para cropar na pós, mas se exagerar também perde a qualidade da imagem.