Acho que não teria uma diferença significativa. 1080p é o equivalente a 2.1mp, então a T100 faria um crop de 9x, e a T7 de 12x, mais ou menos. Só que uma imagem de 18mp cropada para 2mp não aparece mais ruído

. Além disso, o ruído no video é bem menos perceptível, porque ele muda de frame para frame. As duas câmeras usam, ainda, o mesmo processador DIGIC 4+, então o processamento do video é o mesmo.
Eu, particularmente, compraria uma Canon T6 usada, que é uma T100 com qualidade de construção melhor e preço menor. Ela ainda funciona como webcam nessa última atualização da Canon. Vendi uma esse mês, zerada, por 1.500 reais, e esse é o preço médio no Mercado Livre.
Essas câmeras de entrada tem uma vantagem quando vendidas no ML: ou elas foram compradas por alguém que não se apegou à fotografia (e então estão vendendo barato) ou por alguém que esbarrou em alguma limitação (foi meu caso). Dá pra garimpar câmeras muito boas lá!

PS: Lembrando que nenhuma dessas faz foco na filmagem.