Fiquei curioso com isso e fiz uns teste, peguei um arquivo que não veio da camera, e coloquei para ser exibido pela camera, e comparei o histograma da camera com o do Gimp.
Um shot do que a camera mostra, junto com o histograma do Gimp. (usei a saida para tv ea placa de TV para capturar)

Gimp ta usando escala logaritimica, na linear, as linhas ficam muito pequenas.
Imagem usado para o teste.

Testei também com um gradiente de cinza, ficou estranho.

Nesse esperaria ver todos as linhas no mesmo nivel, descontando a variação do jpeg.
Será que o histograma da camera que não e preciso?
E em outras cameras, o histograma também tem essas variações?