Ponto 1 - Provavelmente vais fotografar com luz abundante, então para começar as lentes de kit, do ponto de vista óptico, vão dar conta perfeitamente do recado.
Ponto 2 - Provavelmente vais fotografar em local com umidade abundante e água para todos os lados... Bem, nenhuma das câmeras de entrada é selada, aí terias que partir para uma 60D (selamento básico, o que se chama de resistente à agua e poeira) ou a 7D (selamento prá valer, dá praticamente prá fotografar debaixo da chuva com ela). O problema é que não adianta nada ter corpos selados e lentes não seladas, e acrescentando-se aí o custo de lentes seladas, a brincadeira vai bem longe.
Então, sua decisão vai depender de que forma vc vai fotografar e de que forma pode proteger a câmera. Existem alguns bag's que parecem sacos de supermercado projetados para acomodar camera e lente que protegem contra chuva e respingos, podem ser úteis.
Tirando este porém, qualquer uma das duas é capaz de te fornecer registros satisfatórios das pescarias.
Um filtro polarizador é interessante neste caso, em determinadas situações pode remover o reflexo da água. Mas primeiro decida a câmera e lente que vai usar para depois comprar um filtro do diâmetro certo. E lembre-se, filtros baratos tiram a nitidez e prejudicam o auto-foco, use filtros de boa qualidade, como os Hoya.
Abçs