Eu tenderia pela D7000, por ter 2 slots, ser mais nova, e se não me engano, a performance dela em ISOs mais altos é um pouco melhor que a 60D.
Na boa, a 60D não compensa mais hoje em dia não... claro que isso é uma opinião pessoal minha, pode vir gente aqui e argumentar que é uma boa compra e etc., mas enfim, acho que nunca foi - sempre perdeu pra 7D e nem essa é uma boa compra hoje.
A única coisa interessante da D5100 é o visor articulável e só, de resto tudo na D7000 é melhor.