A 60D não vai trazer nenhuma melhoria em qualidade para as suas fotos quando comparada a T3i. O que muda, nesse caso específico, é basicamente voltado a ergonomia, robustez e agilidade.
A 60D é melhor construída, conta com selamento, tem uma pegada melhor (e mais pesada), botões de acesso mais diretos e com mais atalhos, incorpora um visor LCD na parte de cima para vizualizar os principais parâmetros, traz mais pontos de foco cruzados (9 no total, os mesmos que foram incorporados na T4i e T5i), faz uso de uma bateria igual ao das profissionais (dura muito mais) e possivelmente algo a mais que esqueci de citar aqui.
De qualquer forma, perceba que praticamente tudo só é realmente vantajoso para um uso mais profissional. Ou ainda, poderia se pesar se fosse decidir qual câmera comprar agora.
Como já tem a T3i em mãos, particularmente, não vejo motivos para a troca, ainda mais para o seu uso como hobby e em viagens.
Quanto a lente, zoom maior não é sinônimo de lente melhor. Muitas vezes ocorre até o inverso. Se esse maior alcance é importante para você, compre a 55-250mm que é uma lente muito bacana pelo que custa e monte direto na sua T3i.
Por fim, com a diferença que teria que aplicar para fazer o upgrade da T3i para 60D, compre uma Tamron 17-50 f/2.8 para substituir a lente do kit e aí sim verá um ganho de qualidade nas suas imagens!