Exato, na verdade vc não meche no foco, o foco continua sendo feito no mesmo lugar, o que vc varia é a profundidade de campo, que é na verdade a amplitude de foco, dando um exemplo (pode não corresponder a realidade pois estou chutando os valores só para ser didático, pois vários fatores influenciam a profundidade de campo).
Você tem o foco feito a 10m com abertura 2.8 tudo que estiver entre 12m e 9m estará em foco, o restante estará fora de foco.
Agora se você tem o foco feito a 10m com abertura 8.0 tudo o que estiver entre 20m e 6m estará em foco, portanto o foco continua no mesmo ponto, porém sua amplitude é maior quanto se diminui a abertura.
outra coisa legal da relação abertura X velocidade é que velocidade maiores fazem fundos mais escuros quando se tem fontes de luz distintas e velocidades menores fazem fundos mais claros neste mesmo caso.
Então quando você faz a fotometria você tem idéia da relação velocidade x abertura, ai você define o quão escuro você quer o fundo e quanta profundidade de campo você pretende que a cena tenha para então definir se terá uma maior abertura e maior velocidade ou uma menor abertura e menor velocidade.
Por isso é tão importante um fotometro manual para ajudar em suas composições, principalmente um com a função Spot.