a 28mm é uma boa lente.. vai ser boa pra natureza, paisagens... pra animais é complicado, porque provavelmente você estará a uma boa distância deles, e aí essa lente não serve.
a 18-200 é bem fraquinha na minha opinião.. vai te dar campo de visão pra paisagens abertas e animais, mas vai perder em qualidade de imagem, principalmente quanto à nitidez.
entre essas duas, pensando em animais E paisagens, não escolho nenhuma... pelo menos não sem saber que lente(s) você já tem..