PMVG
Fico feliz em ter colaborado!
Você vai acabar escolhendo a abertura de acordo com a sua prioridade no momento.
Quando for um objeto pequeno e você quiser uma menor profundidade de campo, vai acabar utilizando aberturas maiores. Quando seu objetivo não for do desfoque excessivo, aí será possível fechar mais o diafragma e aumentar a profundidade de campo.
Há também o outro extremo: diafragma mais fechado causa perda de nitidez, mas você vai acabar usando em algumas situações, hehehe.
Abração!