Eu creio que a resposta depende mais da lente do que da máquina em si. As duas máquinas são boas, mas a Pentax deve sobreviver a 3a. guerra mundial. Totalmente mecânica, não precisa da bateria pra nada a não ser pra agulha do detector de luz. Ela funciona perfeitamente sem bateria alguma e é construída igual um tanque de guerra.
Então primeiramente, eu veria o estado das máquinas. A que estiver com tudo em dia é melhor, obviamente.
Depois eu me perguntaria, vou ficar só com uma objetiva fixa 50mm que normalmente vem com essas câmeras, ou vou querer alguma outra objetiva? E quais objetivas vou querer? Nesse caso, as câmeras estando em estado bom, as objetivas é que deveriam influenciar a sua compra.
Normalmente, a K1000 vem com uma 50mm f2, e a Canon A1 com uma 50mm f1.8. A objetiva da Canon é melhor, mas a da Pentax não é ruim - só não é boa em aberturas grandes.
Só que a Pentax faz uma outra objetiva que é bem comum (e às vezes você dá sorte de conseguir ela com a câmera) que é a 50mm f1.7, que é melhor do que essa da Canon. E mesmo que a K1000 não venha com essa 50mm f1.7 da Pentax, ela é relativamente barata. Pra você ter uma idéia, tem quem compare a Pentax-M 50mm f1.7 com a Leica Summicron f2 e diga que não há diferença nenhuma entre as duas em termos de qualidade de imagem. A Pentax-A 50mm f1.7 é a mesma coisa. Além da M 50mm 1.7, tenho também a SMC 55mm f2, que considero fenomenal - mas é bem menos comum.
Outras vantagens da Pentax:
- Literalmente dezenas de fabricantes de objetivas lançaram produtos para as câmeras Pentax. Algumas ainda usaram a mesma baioneta e lançaram câmeras compatíveis. A Vivitar faz uma câmera de filme com baioneta Pentax até hoje, e é muito boa! (quem faz na verdade é uma empresa chamada Cosina)
- Existe também o padrão de encaixe de objetiva M42 (que não é baioneta, é encaixe de rosca). A Pentax usou esse encaixe até 1974, além de outras empresas, porque era um padrão aberto. Existem adaptadores M42 pra PK (Pentax baioneta), que abrem a possibilidade de mais algumas dezenas de milhões de objetivas que foram fabricadas na época: Carl Zeiss, Takumar, Praktica, Yashica, Helios/Zenitar/etc e dezenas de outras. São fenomenais e cuja qualidade ainda é considerada excelente mesmo nas câmeras digitais de hoje em dia.
- Isso me leva ao 3o. ponto - todas essas objetivas, sem exceção, podem ser usadas até hoje nas câmeras digitais da Pentax. A única desvantagem é que as câmeras da Pentax são APS-C então o campo focal é reduzido. Aí entram as câmeras da Sony, da linha A7, que tem sensor 35mm (24x34mm) de tamanho igual de filme, e podem usar também todas essas objetivas, além de muitas outras. Claro que aí há um custo maior. Como no meu caso não tenho dinheiro pra comprar uma A7, estou muito feliz com as minhas objetivas Pentax e compatíveis, e uso com minha Pentax K20D, que apesar de ser de 2008 ainda é uma baita câmera.
Já no caso da Canon, existem objetivas maravilhosas também no formato FD, como a 50mm f1.4, a 24mm f2.8, e outras. Mas você não pode usar as Canon FD nas máquinas digitais Canon novas. Mas pode usar nas mirrorless com adaptador.
Espero ter ajudado um pouco!