Geralmente, em RAW é captado tudo o que o sensor disponibiliza. Depois se pode modificar a resolução quando converte para jpg. Diferente disso vi apenas as D4s e D810 que tem a opção de sRAW para menor resolução que a total do sensor. Acho que a Canon já possui isso há mais tempo.
Na D7000, se você coloca jpg em "fine", você tem menor compressão e melhor qualidade, mas para modificar o tamanho é em tamanho mesmo: pequeno (S), médio (M) ou grande (L).