Rawfa, não posso falar da 5D3 por que nunca tive uma, mas posso falar da 6D.
O AF não é rudimentar, é apenas lento, mas para evento é mais do que suficiente, e sua capacidade de focar a -3EV é algo muito interessante, com a 6D eu nunca liguei a emissão de luz auxiliar de foco, não precisa, em evento você não precisa de um AF como o da 5D3, você está fotografando pessoas, e não carros de corrida ou bolas de futebol em voo, eu pelo menos preciso de um ponto de foco e mais nada, e o central da 6D, ainda que um tanto lento, é muito sensível e preciso, não erra foco nem a pau.
ISO não tem o que falar, mas isso qualquer uma das duas vai te deixar satisfeito.
O que me incomoda na 6D em comparação com a 5D3 é o fato dela ter um slot de cartão, isso para quem trabalha com casamento é um tanto complicado, muita gente argumenta: "Ah, nunca aconteceu de dar pau no cartão, isso é neura", realmente é muito dificil de tiver usando um bom cartão, mas basta uma vez e pronto, ferrou.
A 6D satisfaz com folga a necessidade de um evento ou de um ensaio. Mas se você tem condições de ter uma 5D3, vá nela, eu não hesitaria.