Nem vou entrar no mérito da 7Dii x 6d, vou falar apenas sobre a quantidade de pontos de foco.
Eu fotografo aeromodelos eventualmente. Uso apenas o Ponto central da minha 5Dc (a primeira, antigassa) e tanto com a 50/1.4 quanto com a 85/1.2 eu dificilmente perco foco, e estamos falando em aviões a 300km/h, tanto vindo na minha direção quanto indo, de lado etc...
Depende muito da distância, se estiver acima de 10m e com lente não tão tele, é praticamente infinito, se o objeto estiver proximo aí já complica um pouco, mais uma boa lente, rápida ajuda muito, acredito que uma 70-200/4 já sirva bem pra isso.
Um amigo meu tem uma 5D mkIII + 70-200/2.8 e num domingo desses ele deixou todos os Zilhoes de pontos cruzados ativados, foi uma caca que só vendo, perdeu bem mais o foco do que eu com a 5d + 85/1.2.
E outra, objetos em movimento você precisa acompanhá-los, como se estivesse mirando pra atirar, então teoricamente ele estará 99% do tempo no seu centro, não dá pra deixar o objeto no visor de qualquer jeito e achar que a camera vai dar conta, logo tendo um bom foco central já serve.