Isso se chama descontextualizacao.
Ou seja, eliminar informacao (visual) para criar um novo contexto diferente do contexto real, atual ou de principio. Sendo possivel assim a criacao de um imaginario, mas que muitos desavisados acabam pensando que eh real.
Mas as vezes tambem para enaltecer o objeto fotografado, criando uma identidade ou caracteristica visual (angulo, distancia, cores, contraste, elementos ao redor, etc) sem a distracao de demais elementos que nao colaboram com o destaque e imponencia do objeto fotografado.
Quantos turistas nao ficam supresos ao verem que a Estatua da Liberdade nao eh tao grande quanto parece nas fotos, o quadro da monalisa eh pequeno e escuro, ao contrario do que muitos esperam, a Torre Eiffel eh meio feinha se olhar para ela pelo o que ela eh de fato?