Da pra usar foco manual em rebel sim !
Eu usei por muito tempo e me saia muito bem,porém usava lentes manuais que são muito mais fáceis de focar do que as AF atuais.
Quanto a velocidade de foco acredito que não haja dedo mais rápido do que os motores USM e STM, já tive a 50mm STM e é muito boa em vários quesitos.
Amigo "Macbook", te aconselho usar sua 50mm em AF e esquece essa confusão que vc fez de ter que usar obturador acima de 400 por estar usando lene fixa, não tem nada haver uma coisa com a outra