Cada click corresponde a uma foto, ou seja uma abertura e fechamento da cortina.
No caso de vídeo, cada vídeo é 1 click, ou seja não se preocupe com isso.
De resto, se fala muito em click, pois a cortina é a única peça da câmera que teoricamente tem uma vida útil.
Mesmo assim, se ela estragar não quer dizer que a camera vai fora e sim que vai ter que consertar (e não é nenhum fim do mundo de complicado).
É como se fosse a quilometragem de um carro, é importante, mas outros aspectos do estado de conservação também são importantes. Se bem cuidada, sem batidas, ambientes agressivos etc... uma camera vai longe.
Quanto ao preço estou por fora do mercado.