Esse tipo de preocupação é bem comum e o uso de cada equipamento é muito pessoal.
Já trabalhei de diversas formas, 2 câmeras 1 com 35mm outra com 85mm, kit de três lentes... Entretanto a forma que mais me indentifiquei foi usar apenas um corpo com uma única lente. Fiquei um bom tempo apenas com 35mm (gostei demais), hoje estou apenas com 50mm é uma 28mm manual para quebrar galho mas a 50mm é a principal.
Gosto muito de fotografar "solto" sem muita coisa pendurada no corpo, me sinto mais a vontade.
Ultimamente senti vontade de usar zoom, 24-70 2.8ii é o que me veio a mente.
Se tudo der certo até o final do ano quero estar com está zoom + 50mm 1.8 ou 85mm 1.8.
Resumindo, não existe fórmula pronta, o kit ideal você vai descobrindo com o passar do tempo e a experimentação te ajuda evoluir e se encontrar.
Fixa ou zoom não importa, trocar ou não lente durante o evento não importa, usar 1,2 ou 3 corpos também não importa, no final nada disso importa.