Eu tenho uma K1000 e posso dizer que ela é foda, muito boa para quem tá começando, só usa uma bateria para o fotômetro e flash (q eu não tenho) e nada mais.
Tinha muita vontade de comprar um FM2 depois que comecei a entender um pouquinho mais de fotografia, mas bem pouco mesmo pq ainda não sei quase nada.
A vantagem que eu vejo se não me engano é que a FM2 vai até 1/2000 e a K1000 até 1/1000, e o sistema de foco, o da FM2 é bipartido e facilita muito na gora de focar, o da K1000 não, são só os cristais no centro do foco e nada mais.
Do resto eu não sei se tem algo assim de tanta discrepância, mas vejo as 2 no mesmo patamar, a Nikon um pouco mais acima por esses motivos que te falei.
No entanto a parte do foco é facilidade e se tratando de facilidade a K1000 te treina mais para a focagem, se bem que não é isso que vai comprometar o seu aprendizado.
Se fosse hoje, eu com dinheiro para gastar comprava um FM2. Mas se também essa diferença não é nada demais para vc, e vc não tá com tanto dinheito, pegue a K1000 que vc não vai se arrepender.
Vale ressaltar tb, que futuramente, com certeza vc vai pegar uma DSLR, e a Nikon tem peças ótimas, mas essa nova linhagem da Pentax K110D e K100D, não fica muito atrás não, pelo menos para hobby. Não conheço muito essas máquinas.
A minha grande paixão é uma D50, mas se hj tivesse $$ não sei se pegaria, por que sou mais do hobby, e como já tenho uma k1000 talvez eu ficasse com a pentax mesmo.
Não sei se ajudei ou se confundi, mas é isso ai.
Boa sorte na aquisição, seja lá qual for, será uma belíssima aquisição.