Bom, eu uso o modo normal e pra mim funciona muito bem. Também tenho a 5D clássica, não confio muito nos modos AI SERVO e tal, eu uso o ONE SHOT mesmo.
Foco e faço uns 2 clicks, foco de novo, mais 2 clicks, e vou fazendo assim...
Pra mim, o segredo é não usar aberturas muito grandes, pq a chance de errar o foco diminui com profundidades de campo maiores.
Entrada de casamento eu faço com 2 câmeras, a principal com uma lente GA (no meu caso a 30mm) em uma abertura lá pra f/4 ou até um pouco mais fechado, e com a segunda câmera, uma cropada com a 50mm eu faço com aberturas maiores, tipo f/2.2, por aí, mas aí é Foca e clica (bem rápido), aí foca de novo, clica de novo.
Mas o "grosso" das fotos é com a GA
Flash também ajuda a congelar o assunto, então eu uso bastante, aí não precisa usar velocidades tão altas assim (com velocidades muito altas vc mata a luz ambiente, aí fica o assunto bem iluminado e todo o resto PRETO
)