Olha só eu acho que acima de tudo é só uma questão de estética, essa é a decisão que o cara tem que fazer. Uma mesma foto tirada pelas duas câmeras vai ter no mínimo um DOF diferente, então a primeira decisão e a mais importante que o fotografo deve fazer é sobre a estética da fotografia que ele quer desenvolver. Se ele não consegue perceber as diferenças ou se isso não é importante pra ele ai já é outro assunto, mas pra mim é FF por uma questão estética em relação ao tipo de fotografia que prioritariamente eu gosto de fazer. Mas se eu fosse fotografar esportes ou pássaros seria cropada.
Sei que muita gente que fotografa atualmente não viveu na era do filme, das câmeras de médio formato, de grande formato, e que nunca teve a oportunidade de sentir a emoção de ver um despolido de uma P67, ou de uma rollei, Hassel, ou ainda a super emoção de ver uma foto no despolido de uma 8x10, entendendo os detalhes a compressão dos planos e tal...
Pra mim se resume à uma questão de estética.