Tenho uma 70D e tive uma 6D por algum tempo. Realmente digo que a 6D tem performance de iso muito boa. Dá pra recuperar muita coisa que a 70D nem sonha!
Como sou amador, preferir ficar com a 70D, porque atende mais ao tipo de fotografia que eu tiro (macro e animais), tem mais recursos e a sincronia do flash é melhor, o que é indispensável para macro.
Creio que é um aspecto importante a ser considerado é o estilo de fotos que você gosta. Para esportes e vida selvagem em movimento a 6D é praticamente inútil. A pequena cobertura dos 9 pontos de foco é ruim, ainda mais que só o central é de alta precisão.
Como a 80D já está no mercado, é superior à 70D em quase tudo e tem o preço é inferior à 6D, seria preferível considera-la ao invés da 70D.
A 80D é uma câmera generalista e faz quase tudo bem, mas nada de forma excepcional. É veloz (7 fps), tem boa resolução (24Mp), 45 pontos de foco e todos de alta precisão e tem bom desempenho de ISO. Serve para quase todo estilo de foto.
Mas, como eu disse, ela não é excepcional em nada. A 6D vai ser melhor se usares para retratos, para astrofotografia e fotografia noturna, por exemplo.
O bom da Fullframe é o visual, as fotos ficam realmente diferentes, a profundidade de campo é menor e a luminosidade que atinge o sensor sem dúvida é maior, por causa da área do chip. O bom da APS-C é que todas as lentes canon EF e EF-S servem nela e essas últimas são um mais baratas que a linha profissional e os corpos também são mais baratos
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