Concordo que a 70-200 2.8 não é lente pra se andar na câmera, mas é a melhor lente que usei , velocidade e foco preciso, qualidade de imagem excelente, com a 24-70 2.8 II não precisa de prime.
15-45 na cropada equivale a 24-70 na fullframe, pra facilitar, se com a 18-55 sente falta de zoom, na 24-70 na fullframe vai sentir também.
Pela grana que pretende investir na opção 1, compra a 5D mark IV com a 24-105L II e ainda sobra troco.
De todas as câmeras citados iria de 5D Mark III, eu não pegaria a 6D, mas como você citou a D750 com a 24-120, seria vantajoso, mas acho que vai se decepcionar com o foco, em determinadas situações, "característica" da marca, pela sua mensagem passa a sensação que você explora bem o equipamento que tem, então tenho certeza que se optar por ela vai perceber o que escrevi.
Pra fotografar seu filho, com certeza nenhuma das câmeras citados, vai decepcionar, inclusive recomendo comprar só com a lente do kit (Canon=24-105L, Nikon=24-120) e testar, se sentir falta de uma abertura maior ai compra uma 50 mm 1.8.
Outro detalhe, a bateria dessas câmeras tem autonomia pra aproximadamente 900 fotos a D750 um pouco mais, contra os 2000 da T3i, 5D Mark III usa compact flash.
Boa sorte nas escolha.