sim. Eu faço o máximo possível pra ficar no máximo em 800, mas muitas vezes recorro ao 1600 e tento dar uma mascarada no lightroom com a luminância. Mas quanto mais trabalho eu puder eliminar na pós, mais rápido eu entrego o trabalho e menos tempo eu gasto.
Acho que o que você não está sabendo lidar é querer ISO alto para SUBSTITUIR o uso do flash, buscando as sombras na marra, o que obviamente vai granular toda a imagem. Experimente as duas coisas juntas: ISO alto E flash!
Vou postar duas fotos minhas para tentar exemplificar. São registros meus, familiares (minha sobrinha e minha irmã). Não trabalho com foto nem nada.
A primeira SEM FLASH, usando o máximo da minha câmera: ISO 1600, lente em f/1.8 e velocidade 1/100 que é praticamente o mínimo aceitável para evitar "tremer" a foto:
https://www.flickr.com/photos/95747741@N05/20482566679/Veja como a foto fica com sombras estranhas, sem textura... algo que, penso eu, mesmo que dobrasse ou triplicasse o ISO não resolveria.
A segunda COM FLASH, já dando uma folga para a câmera, com ISO 800 e lente em f/4 para conseguir maior DOF e mais nitidez:
https://www.flickr.com/photos/95747741@N05/20481290108/Pra mim, bem melhor essa segunda. E olhe que nem sei usar muito bem o flash, nunca fiz curso nem workshop. Enfim... só pra tentar dar uma luz (literalmente! haha).
E como já dito aqui, se ainda assim quiser câmeras que trabalhem melhor com ISO elevado, busque de 6D pra cima!