para festas e eventos, a d750 parece que atende muito bem todo mundo que usa, então eu iria dela. A d810 seria algo mais voltado para moda ou paisagem.
Sim, os arquivos da d810 podem ser gigantes sim, mas se usar 12bit em lossless , esse tamanho cai pela metade.
Agora, se vale a pena ou não, é algo que só voce pode responder. O valor da troca é justificável pelo valor que voce ganha em um evento por exemplo ? a D610 é uma baita camera, tenho alguns amigos profissionais que tiram um bom dinheiro apenas com ela. Sim, alguns deles pretendem trocar pela D750 justamente pelo fator de AF ser melhor e ter um desempenho melhor de ISO para evento noturnos. No final das contas, esses detalhes de AF e ISO, são coisas que geralmente são notadas apenas por nós fotógrafos, então não é algo que voce precisa de preocupar com urgencia.
As vezes investir em uma lente, em um flash ou até em outro corpo, é melhor do que esse upgrade de camera