Pois é, Rapha!
Minha maior dificuldade é equilibrar os tons ainda na captura. Mas cada experiência é válida para um próximo momento.
Abri um pouco além as altas luzes para estourar o sol e não aparecer tanto a diferença entre as luzes dos quadros.
Sobre o momento é sem dúvidas animal, rsrs...
Valeu pelas observações!
Na captura use sempre o mesmo WB pra todos os quadros ( acredito que vc já faça isso ), pois mesmo se for em RAW quando o arquivo é gerado ele leva um padrão pra todas as fotos.
Faça os ajustes no Ps em uma das imagens ( intermediária, nem a mais perto da luz nem a mais longe ) e aplique os mesmos ajustes em todas as fotos, só alterando mais as highlights e shadows ou até só a exposição as vezes é suficiênte, conforme vc achar que deve, assim as imagens já ficarão bem próximas, claro, respeitando que quanto mais perto da fonte de luz ( sol no caso ) um pouco mais clara será a imagem.
Depois na junção do Photomerge acione os botões "remover vinhetas", isso tbm ajuda o software a equilibrar as diferenças.
Não sei se vc fez tudo isso, mas no geral minimiza.