Michele, me desculpe, vc parece estar transbordando de teoria mas carente de prática, e só ela vai te responder efetivamente as questões que vc levantou.
Claro que via de regra deve-se usar o ISO mais baixo que for possível, pois sim, quanto maior o ISO, mais ruído ocorrerá, porém se engessar no "preconceito" de que tem que se trabalhar com ISO 100 ou 200 é coisa de iniciante. Regras existem para que tenhamos parâmetros, e ao usa-las e por vezes ultrapassa-las aprendemos o que é valido e quando é válido.
Vou te dar um exemplo bem besta: Certo dia estava fotografando folhas de uma nogueira, era uma manhã escura de garoa, mas como só trabalho com tripé pensei que tudo estaria resolvido, poderia usar ISO 100 sem problema, porém ao conferir o foco manual ampliando a imagem na tela do LCD percebi que a garoa balançava suavemente as folhas, era um movimento muito curto e suave, quase imperceptível, porém essa situação me obrigou a subir o ISO para 1.600, pois precisava congelar as folhas, caso contrário teria uma imagem com menos ruído, porém toda borrada, e o borrão seria tão leve que iria parecer que os elementos estavam fora de foco, mais feio ainda. E te digo, no fim com os ajustes no Lr praticamente desapareceu o ruído.
Esse foi um caso onde foi necessário pensar no mais importante, em detrimento de uma suposta maior qualidade no arquivo.
Bora praticar
