Nunca usei a 80D.
Mas esse negocio funciona de um jeito muito parecido desde a 40D e as EOS 5Ds, que tive até hoje.
As minhas Rebels estão emprestadas para os "aspirantes a youtubers" e não pude checar.
Nessas cameras que citei, precisa configurar, no modo AV, os parametros da camera sem o flash (ISO minimo máximo e a velocidade minima).
A camera "obedece" a velocidade mínima até que se atinja o ISO máximo - Depois, ela começa a baixar a velocidade.
Então, dá a entender que que, entre os parâmetros, ela prioriza o ISO, e depois a velocidade.
Mas esse parâmetro é "desconsiderado" quando acoplamos o flash externo.
Nesse caso, a camera vai obedecer a velocidadade de sincronismo do flash no item "controle externo speedlight" do menu.
Lá há um subitem denominado "velocidade de sincronismo de flash no modo AV".
Há as opções "Auto" - que é a definição padrão, "1/200-1/60"(acredito que seja a que se aproxima mais da proposta de fotografia social) e "1/200 (fixo)".
Fazendo essas modifcações, a camera vai obedecer os parametros sem e com o flash.